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En el caso de Puerto Montt, se optó por desarrollar un proyecto que tenga como objetivo diseñar platos en base a chorito/mejillón chileno que cumplan con los aspectos técnicos, económicos y nutricionales según los requisitos de Junaeb, para ser incorporados en la minuta de alimentación escolar.
Dentro de un plan colaborativo entre Santo Tomás y Fundación Chile, cuyo objetivo es aumentar el consumo de productos del mar en la población chilena, se llevó a cabo el proyecto que se basa en la definición en conjunto con productores de la región de Los Lagos (Puerto Montt) y la del Biobío (Concepción) de un producto a “potenciar” (choritos y jurel), para luego desarrollar diferentes ofertas gastronómicas aplicables a la industria regional (restaurantes, hoteles, casinos, etc).
El proyecto se realizó mediante el trabajo desarrollado por estudiantes en la asignatura Gastronomía Regional de la carrera de Gastronomía Internacional y Tradicional Chilena del Centro de Formación Técnica Santo Tomás sedes Puerto Montt y Concepción, en donde se definió el producto a potenciar y posteriormente las diferentes propuestas gastronómicas, siendo presentadas a la comunidad local, mediante un seminario en donde se permitió conocer los resultados y su viabilidad gastronómica comercial.
Además, se realizaron encuestas propias, las cuales tenían como objetivo medir los grados de aceptación en los usuarios del proyecto.